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鵪鶉鑲鴨肝佐洋芋泥：侯布雄經典
〔鵪鶉鑲鴨肝佐洋芋泥〕是侯布雄最經典的名菜之一，樸實精巧的外表當中暗藏了滿滿法式精髓。主廚特別選用肉質較為緊緻的「散養（Free Range）」鵪鶉為主角，細嫩的胸肉中間鑲入了風味濃郁肥美的鴨肝；蛋白質與油脂不僅被巧妙地結合在一起，兩者之間更有著無比精準的平衡比例。
帶皮腿肉部分有著金黃焦酥、油滑光亮的外皮以及稚嫩、略具彈性的質地。在旁做為輔襯的是侯布雄成名代表作之一：馬鈴薯泥；不同於其他版本，侯布雄馬鈴薯泥兼具著飽滿濃郁的奶油香、如絲綢般絲滑的質地以及結構“立體”的口感。
就常理而言，禽類料理多半會以風格相對輕柔細緻的紅葡萄品種（如：黑皮諾、加美、內比歐露）做為搭配首選。然而，侯布雄侍酒師卻憑著豐富的經驗大膽選用了一款來自霍克斯灣，風格較為馥郁的波爾多調配法（Bordeaux Blend）紅酒。
精選2005年份的泰馬塔酒莊“克羅蕾”（Te Mata Coleriane），這款歷經15年歲月洗禮的頂級佳釀展現著法式傳統般的優雅與細緻感；之所以，它能夠與鵪鶉、鵝肝的味道及重量搭配得恰到好處。此外，酒香中－風乾香草料、綜合辛香料、烘烤木質氣息佐上盤中那抹濃縮肉汁（jus）有著畫龍點睛之妙。
帶皮腿肉部分有著金黃焦酥、油滑光亮的外皮以及稚嫩、略具彈性的質地。在旁做為輔襯的是侯布雄成名代表作之一：馬鈴薯泥；不同於其他版本，侯布雄馬鈴薯泥兼具著飽滿濃郁的奶油香、如絲綢般絲滑的質地以及結構“立體”的口感。
就常理而言，禽類料理多半會以風格相對輕柔細緻的紅葡萄品種（如：黑皮諾、加美、內比歐露）做為搭配首選。然而，侯布雄侍酒師卻憑著豐富的經驗大膽選用了一款來自霍克斯灣，風格較為馥郁的波爾多調配法（Bordeaux Blend）紅酒。
精選2005年份的泰馬塔酒莊“克羅蕾”（Te Mata Coleriane），這款歷經15年歲月洗禮的頂級佳釀展現著法式傳統般的優雅與細緻感；之所以，它能夠與鵪鶉、鵝肝的味道及重量搭配得恰到好處。此外，酒香中－風乾香草料、綜合辛香料、烘烤木質氣息佐上盤中那抹濃縮肉汁（jus）有著畫龍點睛之妙。
酒款簡介
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創立於1896年，泰馬塔莊園（Te Mata Estate）是紐西蘭最古老的酒莊之一。1975年，國際知名酒評家約翰·伯格（John Buck）與麥可·摩里斯（Michael Morris）接下經營權之後，酒莊品質很快地就在二人努力下躍上了世界級水準。
旗艦酒款－克羅蕾（Te Mata Coleriane）被國際葡萄酒權威《Decanter》雜誌封為紐西蘭“一級莊園”，1998年份更登上了“世紀傳奇酒款（Wine Legends of All Time）”榜單。
泰馬塔克羅蕾是一款用波爾多調配法釀製的紅葡萄酒，品種以卡本內·蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、卡本內·弗朗（Cabernet Franc）為主，並於法國橡木桶內熟成17至18個月；釀製所用之果實皆產自酒莊最古老、老藤最多、風土環境最優質的一座葡萄園。
香氣內斂沈穩並散發著黑櫻桃、鼠尾草、黑巧克力、烘烤咖啡豆、衫木、雪茄盒；酒體穠纖合度、單寧細緻如絲、質地有著較常出現在歐洲／舊世界葡萄酒中的“纖瘦”感。
旗艦酒款－克羅蕾（Te Mata Coleriane）被國際葡萄酒權威《Decanter》雜誌封為紐西蘭“一級莊園”，1998年份更登上了“世紀傳奇酒款（Wine Legends of All Time）”榜單。
泰馬塔克羅蕾是一款用波爾多調配法釀製的紅葡萄酒，品種以卡本內·蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、卡本內·弗朗（Cabernet Franc）為主，並於法國橡木桶內熟成17至18個月；釀製所用之果實皆產自酒莊最古老、老藤最多、風土環境最優質的一座葡萄園。
香氣內斂沈穩並散發著黑櫻桃、鼠尾草、黑巧克力、烘烤咖啡豆、衫木、雪茄盒；酒體穠纖合度、單寧細緻如絲、質地有著較常出現在歐洲／舊世界葡萄酒中的“纖瘦”感。
餐廳簡介
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2009年，侯布雄餐廳（台北）正式在精品百貨－寶麗廣場（Bellavita）開幕。它是台灣首間引進的米其林餐廳，且不負眾望的在2018年就榮獲第一屆「米其林：台北」一星殊榮並一直維持至今。
《侯布雄餐廳》是由已故傳奇廚師「喬·侯布雄（Joël Robuchon）」所創，他不僅是有史以來摘下最多顆（米其林）星星的人，更是當代法國料理界至高無上、層峰級大師。台北店依然保有侯布雄老爺爺許多經典名菜，是饕客不容錯過的法式典藏美饌。
台北店現由全球《侯布雄餐廳》首位女主廚「弗羅倫斯·達麗雅（Florence Dalia）」掌舵；她不僅擁有豐富的實戰經歷，更具備了深厚的料理知識及優雅細膩的料理風格。侯布雄法式料理精神將在她的帶領下將繼續發光發熱，亦為台北美食界開啟了一段嶄新篇章。
餐酒搭配是領略法料精髓不可或缺的關鍵要素，而擁有超過30年經驗、在無數間星級餐廳服務過的首席侍酒師「班瓦·莫尼（Benoît Monier）」先生正是這位“味蕾享宴”領航員。餐廳有著超過20,000多瓶藏酒，以及一本由班瓦親手打造－被譽為是“教課書”級別的酒單！
餐廳設計貫徹了《L'Atelier系列》一貫風格：以紅、黑色為主色調、柔美的燈光、高雅的花卉和開放式廚房，既時尚現代又優雅沈穩。侯布雄對於餐具也極為講究；例如，店內餐瓷使用以金漆繪瓷著名的法國百年品牌「Bernardaud」，以及由知名品牌專門為《侯布雄餐廳》設計的銀具和銀器。
＊菜色會隨季節或時令更動，實際菜色請參閱餐廳官方網站或與服務人員洽詢
《侯布雄餐廳》是由已故傳奇廚師「喬·侯布雄（Joël Robuchon）」所創，他不僅是有史以來摘下最多顆（米其林）星星的人，更是當代法國料理界至高無上、層峰級大師。台北店依然保有侯布雄老爺爺許多經典名菜，是饕客不容錯過的法式典藏美饌。
台北店現由全球《侯布雄餐廳》首位女主廚「弗羅倫斯·達麗雅（Florence Dalia）」掌舵；她不僅擁有豐富的實戰經歷，更具備了深厚的料理知識及優雅細膩的料理風格。侯布雄法式料理精神將在她的帶領下將繼續發光發熱，亦為台北美食界開啟了一段嶄新篇章。
餐酒搭配是領略法料精髓不可或缺的關鍵要素，而擁有超過30年經驗、在無數間星級餐廳服務過的首席侍酒師「班瓦·莫尼（Benoît Monier）」先生正是這位“味蕾享宴”領航員。餐廳有著超過20,000多瓶藏酒，以及一本由班瓦親手打造－被譽為是“教課書”級別的酒單！
餐廳設計貫徹了《L'Atelier系列》一貫風格：以紅、黑色為主色調、柔美的燈光、高雅的花卉和開放式廚房，既時尚現代又優雅沈穩。侯布雄對於餐具也極為講究；例如，店內餐瓷使用以金漆繪瓷著名的法國百年品牌「Bernardaud」，以及由知名品牌專門為《侯布雄餐廳》設計的銀具和銀器。
＊菜色會隨季節或時令更動，實際菜色請參閱餐廳官方網站或與服務人員洽詢
主廚：Florence Dalia
侍酒師：Benoît Monier
