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明太子奶油義大利麵：和風洋食の究極
因地理環境之故，「海鮮」自然而然演化成了日本料理傳統的食材主角；對於獸肉（如：牛、羊、豬、禽類）食用習慣是直到西洋文化進入後才開始普及。
然而趣的是，日本“職人精神”往往可以將各式外來菜色轉變成一道道帶有濃厚東瀛風味的“大和版本”，例如：日式咖哩、可樂餅、天婦羅、馬鈴薯燉肉。
「和風洋食」料理對台灣或許還算時尚，但在日本卻早已獨樹一幟；它不僅擁有一套完整風格定義，菜色菜系更是百花齊放、姹紫嫣紅。
〔明太子奶油義大利麵〕融合了兩國飲食文化底蘊，它先運用日式漬物濃郁鹹鮮本質幫麵條注入了「鮮」與「鹹」，再利用奶醬將明太子轉化成味道柔順平衡、且帶著些許“新潮感”的和洋美饌。
和韵WAING版本〔明太子奶油義大利麵〕選用直徑比一般直麵（Spaghetti）窄，卻更利於吸取風味的長型細圓麵（Spaghettini）；奶油白醬以白葡萄酒、柴魚高湯、昆布高湯烹成底味再融入鮮奶油，濃縮至一定稠度後入麵拌勻即可盛盤。
主廚依獨特比例混調產自「福岡」與「北海道」的明太子，將前者“辛口”與後者“脆口”兩項特色合併成和韵專屬風味。
餐酒搭配上，口感濃郁豐盈、帶有滿滿鮮味的〔明太子奶油義大利麵〕需要一款擁有渾圓香氣、馥郁酒體、扎實架構、豐富礦石感、風格穠纖合度的白葡萄酒；灰石酒莊“橡木桶發酵”白蘇維濃（Greystone Wines “Barrel Ferment” Sauvignon Blanc）不僅完全符合上述所有條件，豐沛有層次的果酸還可讓味蕾得到清爽感。
其實，這道菜最初是因著灰石白蘇維濃而生，所以不論是在“食材Ｘ酒”重量平衡、味道頻率一至性、特色相互堆疊增添…等各項佐餐準則皆表現得精彩絕倫。
然而趣的是，日本“職人精神”往往可以將各式外來菜色轉變成一道道帶有濃厚東瀛風味的“大和版本”，例如：日式咖哩、可樂餅、天婦羅、馬鈴薯燉肉。
「和風洋食」料理對台灣或許還算時尚，但在日本卻早已獨樹一幟；它不僅擁有一套完整風格定義，菜色菜系更是百花齊放、姹紫嫣紅。
〔明太子奶油義大利麵〕融合了兩國飲食文化底蘊，它先運用日式漬物濃郁鹹鮮本質幫麵條注入了「鮮」與「鹹」，再利用奶醬將明太子轉化成味道柔順平衡、且帶著些許“新潮感”的和洋美饌。
和韵WAING版本〔明太子奶油義大利麵〕選用直徑比一般直麵（Spaghetti）窄，卻更利於吸取風味的長型細圓麵（Spaghettini）；奶油白醬以白葡萄酒、柴魚高湯、昆布高湯烹成底味再融入鮮奶油，濃縮至一定稠度後入麵拌勻即可盛盤。
主廚依獨特比例混調產自「福岡」與「北海道」的明太子，將前者“辛口”與後者“脆口”兩項特色合併成和韵專屬風味。
餐酒搭配上，口感濃郁豐盈、帶有滿滿鮮味的〔明太子奶油義大利麵〕需要一款擁有渾圓香氣、馥郁酒體、扎實架構、豐富礦石感、風格穠纖合度的白葡萄酒；灰石酒莊“橡木桶發酵”白蘇維濃（Greystone Wines “Barrel Ferment” Sauvignon Blanc）不僅完全符合上述所有條件，豐沛有層次的果酸還可讓味蕾得到清爽感。
其實，這道菜最初是因著灰石白蘇維濃而生，所以不論是在“食材Ｘ酒”重量平衡、味道頻率一至性、特色相互堆疊增添…等各項佐餐準則皆表現得精彩絕倫。
酒款簡介
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為尋找到心目中最完美的風土，灰石酒莊（Greystone Wines）莊主－湯瑪士兄弟二人曾遍訪世界各大葡萄酒產區；最終，他們在懷帕拉谷（Waipara Valley）尋得一座環境及佳之地做為酒莊根基。
創立於2004年，酒莊以最具當地土壤特色的灰色石灰岩命名。短短數年內，灰石酒莊就獲得眾多國際酒評家、葡萄酒大師及專家們的關注，同時迅速在國內外各大競賽中脫穎而出；國際葡萄酒權威《Decanter》亦將它讚譽為“紐西蘭最頂尖20間酒莊”之一。
首席釀酒師多明尼克·麥斯威爾不僅（Dominic Maxwell）分別在2011年、2018年被紐澳葡萄酒權威《Winestate》雜誌封為“年度最佳釀酒師”，更一舉在世界葡萄酒大賽《Decanter World Wine Awards - 2014》摘下全球黑皮諾冠軍。
他秉持的“最低人為干預”釀酒哲學讓灰石酒莊葡萄酒擁有一種極其微妙－不會太重又不會太瘦的穠纖合度感。
懷帕拉谷特色品種多半會令人聯想到：黑皮諾、灰皮諾、麗絲玲；然而，灰石酒莊卻藏有一款以羅亞爾河谷（Loire Valley）風格打造的白蘇維濃。首席釀酒師使用法國橡木桶發酵、酒渣攪桶、泡渣熟成這三項耗時費工，卻能大幅增添酒款豐富度、層次感、口感架構的傳統工法。
灰石酒莊“橡木桶發酵”白蘇維濃（Greystone Wines “Barrel Ferment” Sauvignon Blanc）香氣清澈馥郁並充滿紅心芭樂、石柳、青色香瓜、吐司、花朵；酒質渾圓滑順、果酸平和宜人、口感中段帶扎實架構、尾韻有著新世界國家罕有的“礦石感”。
創立於2004年，酒莊以最具當地土壤特色的灰色石灰岩命名。短短數年內，灰石酒莊就獲得眾多國際酒評家、葡萄酒大師及專家們的關注，同時迅速在國內外各大競賽中脫穎而出；國際葡萄酒權威《Decanter》亦將它讚譽為“紐西蘭最頂尖20間酒莊”之一。
首席釀酒師多明尼克·麥斯威爾不僅（Dominic Maxwell）分別在2011年、2018年被紐澳葡萄酒權威《Winestate》雜誌封為“年度最佳釀酒師”，更一舉在世界葡萄酒大賽《Decanter World Wine Awards - 2014》摘下全球黑皮諾冠軍。
他秉持的“最低人為干預”釀酒哲學讓灰石酒莊葡萄酒擁有一種極其微妙－不會太重又不會太瘦的穠纖合度感。
懷帕拉谷特色品種多半會令人聯想到：黑皮諾、灰皮諾、麗絲玲；然而，灰石酒莊卻藏有一款以羅亞爾河谷（Loire Valley）風格打造的白蘇維濃。首席釀酒師使用法國橡木桶發酵、酒渣攪桶、泡渣熟成這三項耗時費工，卻能大幅增添酒款豐富度、層次感、口感架構的傳統工法。
灰石酒莊“橡木桶發酵”白蘇維濃（Greystone Wines “Barrel Ferment” Sauvignon Blanc）香氣清澈馥郁並充滿紅心芭樂、石柳、青色香瓜、吐司、花朵；酒質渾圓滑順、果酸平和宜人、口感中段帶扎實架構、尾韻有著新世界國家罕有的“礦石感”。
餐廳簡介
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店名《和韵WAING》其中「WA」取自葡萄酒和料理融「和」之意，而「ING」則意涵著「持續進化中」。
店主兼主廚「石橋先生」與葡萄酒邂逅於青澀大學年代，就此和餐飲業結下了不解之緣。雖然一度貴為日系電子大廠在台資深業務主管；然而，對於飲食有著無比熱情的他最終還是選擇回到餐飲行業。
數年前，石橋先生從一次紐西蘭私人品飲會中找到了他多年來一直尋而不得－兼具細膩、優雅、豐富、奔放的味道，這份味蕾悸動也成為他決定重返餐飲業的轉捩點。
成立於2013年，主廚以紐西蘭白酒風味打造出一系列適合佐搭的和洋風菜色；這種「酒創餐」模式不僅頗為獨特，它更從飲食搭配基礎上打造一道道餐x酒美味。
坐落在中山北路二段巷弄內，《和韵WAING》是一間風格獨特鮮明的和洋風餐酒館。紅色帆布雨遮、木質露台、白色磁磚外牆加上落地窗，餐廳外觀低調樸實、潔淨明亮，旁邊一座林蔭茂盛的社區小公園為周圍環境增色不少。
室內裝潢簡約卻不失溫馨，半開放式廚房能讓客人看見廚師們的用心；中間兩張長桌是三五好友們歡聚好去處，而四周靠窗雅座則是情侶、摯友聊天談心上選。
店主兼主廚「石橋先生」與葡萄酒邂逅於青澀大學年代，就此和餐飲業結下了不解之緣。雖然一度貴為日系電子大廠在台資深業務主管；然而，對於飲食有著無比熱情的他最終還是選擇回到餐飲行業。
數年前，石橋先生從一次紐西蘭私人品飲會中找到了他多年來一直尋而不得－兼具細膩、優雅、豐富、奔放的味道，這份味蕾悸動也成為他決定重返餐飲業的轉捩點。
成立於2013年，主廚以紐西蘭白酒風味打造出一系列適合佐搭的和洋風菜色；這種「酒創餐」模式不僅頗為獨特，它更從飲食搭配基礎上打造一道道餐x酒美味。
坐落在中山北路二段巷弄內，《和韵WAING》是一間風格獨特鮮明的和洋風餐酒館。紅色帆布雨遮、木質露台、白色磁磚外牆加上落地窗，餐廳外觀低調樸實、潔淨明亮，旁邊一座林蔭茂盛的社區小公園為周圍環境增色不少。
室內裝潢簡約卻不失溫馨，半開放式廚房能讓客人看見廚師們的用心；中間兩張長桌是三五好友們歡聚好去處，而四周靠窗雅座則是情侶、摯友聊天談心上選。
主廚：石橋篤
