Saffron46

干貝佐番紅花咖哩：注入海洋元素的傳統印度料理

通常提到印度菜的第一印象不外乎是〔咖哩〕二字。然而，土地面積排名世界第六、南北長達三千多公里、風土環境南轅北轍的印度有著五花八門、特色因地而異的咖哩風格與型態。

譬如，西邊與西南／南方咖哩味道普遍較為辛辣，主要是因為這些區域是印度辛香料種植重鎮；喀拉拉（Kerala）、卡納塔克（Karnataka）與泰米爾納德（Tamil Nadu）等西南數邦每年生產著大量黑胡椒、白胡椒、薑黃、小豆蔻、孜然、肉桂…等製作咖哩的基本素材。

另外像是北印度風格就深深受到克什米爾（Kashmir）傳統薰陶，使用焦化洋蔥、優格、綜合辛香料為基底的“Rogan Josh”就是當地最具代表性的咖哩之一；早期，羊肉“Rogan Josh”甚至是北印貴族、部族首領等達官顯要才能享受的一道美饌。

〔干貝佐番紅花咖哩〕可謂是Saffron 46必點特色料理之一，它巧妙地結合了「海洋鮮味」與「印式傳統」兩大元素。以洋蔥、番紅花、綠豆蔻、薑黃、印度綜合香料、腰果和杏仁作為基底的番紅花咖哩風味圓柔細緻、渾厚濃郁卻又輕巧爽口，味蕾中段則溢漫著以堅果／豆類為主、辛香料為輔的誘人滋味。

北海道生食級干貝肉厚鮮甜，“旨味”在迅速炙燒過後更顯豐腴；然而最精彩的是它們不僅能提升並放大彼此特色，更會相互融合、重疊到同一條味道頻率上。

Saffron 46侍酒師以「香氣堆疊法」為這道特色料理選搭了來自於南島的奧斯特勒格烏茲塔明納（Ostler Gewürztraminer）白葡萄酒；充滿白胡椒、豆蔻、肉桂等“甜味辛香料”香氣與〔番紅花咖哩〕基底香料有著不謀而合的默契。

味蕾上，馥郁豐腴且略帶花蜜的酒質和散發著堅果／豆香、口感細膩厚實的咖哩醬有著如天秤般的平衡。餘韻交錯著來自葡萄酒－如蜂蜜檸檬般，明亮清爽的酸甜感，以及葫蘆巴所賦予－類似甘草及焦糖，有層次感的甘甜味。

酒款簡介

懷塔基谷（Waitaki Valley）是近年才從北奧塔戈（North Otago）大區中細分出來的一座精品次產區，它亦是時下最受全球葡萄酒權威們矚目的新星。

成立於2002年，奧斯特勒酒莊（Ostler Wine）是該區的產業先驅之一；酒款問世後就立刻獲得了國內外品鑑家與葡萄酒大師們一至好評，2015年更勇奪該年國際葡萄酒競賽《International Wine Challenge》黑皮諾大賞。

奧斯特勒格烏茲塔明納（Ostler Gewürztraminer）是酒莊旗下產能非常珍稀的限量酒款。這個源自德法的芳香型葡萄萄品種在紐西蘭表現得更加活潑奔放、穠纖合度，香氣中散發著荔枝、龍眼蜜、菊花、薄荷、肉桂、豆蔻與白胡椒；渾圓柔美的質地帶有豐腴的架構，及亮麗爽脆的新鮮果酸。

餐廳簡介

坐落在微風南山46樓的《Saffron 46》與天母老牌名店《番紅花Saffron》系出同門。《Saffron 46》不僅承襲了本店料理風格與大量招牌菜色，更添加了帶著創新與時令的新店專屬。暗古銅色外牆鑲著一面以簍空金屬與金色燈光勾勒出來的番紅花，線條簡約樸實卻典雅貴氣。

室內設計精緻且時尚；吧台區以深褐、暗古銅和橘紅為基礎色調，風格低調奢華、持成穩重；窗邊／沙發區有著一整排接近兩層樓高的落地窗，這面千金難求的視野不僅能俯瞰繁華的台北市中心與象山，更可與近在咫尺的101大樓比鄰而望。

寬敞高挑的用餐區用米白、芥末黃、藍與淺色木質色系打造，氣氛明亮舒適。

＊菜色會隨季節或時令更動，實際菜色請參閱餐廳官方網站或與服務人員洽詢

主廚：Nicolas Chang、Sudhir（雙主廚）

侍酒師：Jeff Chiang

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