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白蘆筍·牛奶貝·九層塔油·韭菜花：正港時尚台日味
白蘆筍是歐洲春季時令之一，尤其在法國、荷蘭等國皆為當地當季特產。歐洲白蘆筍外觀粗壯修長、纖維細短以至肉質鮮嫩多汁、味道清甜雅緻。
台灣在1960年代被稱為是「蘆筍王國」，當時以栽培綠蘆筍為主，全盛時期種植面積高達近2萬公頃、外銷產值超過1億美金。自民國104年起，彰化農會選擇投入、發展經濟效益更高的白蘆筍作為產業方針；近期亦取得令人刮目相看的成果，不論是品質、價格、風味都有著卓越表現。
《祥雲龍吟》料理長「稗田良平」精選彰化白蘆筍、澎湖牛奶貝作為這道熱前菜基底，佐以澄清湯、九層塔油、韭菜花；菜色中透著一股日式「禪」味，絲柔寧靜、春意盎然。
台灣白蘆筍不似歐洲粗壯魁梧，卻多了些新鮮度與細膩性；口感脆度頗佳，蔬菜清甜味在香氣濃郁、質地輕盈的澄清湯襯托下更顯精巧。除了蔬菜的「脆」，肉質柔「軟」、海味平易近人的牛奶貝為口感增添了層次感及豐富度；九層塔油、韭菜花為它點綴上一抹青澀奔放、生機盎然的“春韻”。
侍酒師別出心裁地為這道料理選搭了一款紅葡萄酒。吉森酒莊“克萊文”黑皮諾（Giesen Wines“Clayvin”Pinot Noir）柔和細膩風格不但與白蘆筍、牛奶貝毫無違和感，單寧輕巧微澀和澄清湯質地還能相互平衡；“克萊文”的新鮮香草料、草本植物香氣和九層塔油、韭菜花更有著畫龍點睛之妙。
台灣在1960年代被稱為是「蘆筍王國」，當時以栽培綠蘆筍為主，全盛時期種植面積高達近2萬公頃、外銷產值超過1億美金。自民國104年起，彰化農會選擇投入、發展經濟效益更高的白蘆筍作為產業方針；近期亦取得令人刮目相看的成果，不論是品質、價格、風味都有著卓越表現。
《祥雲龍吟》料理長「稗田良平」精選彰化白蘆筍、澎湖牛奶貝作為這道熱前菜基底，佐以澄清湯、九層塔油、韭菜花；菜色中透著一股日式「禪」味，絲柔寧靜、春意盎然。
台灣白蘆筍不似歐洲粗壯魁梧，卻多了些新鮮度與細膩性；口感脆度頗佳，蔬菜清甜味在香氣濃郁、質地輕盈的澄清湯襯托下更顯精巧。除了蔬菜的「脆」，肉質柔「軟」、海味平易近人的牛奶貝為口感增添了層次感及豐富度；九層塔油、韭菜花為它點綴上一抹青澀奔放、生機盎然的“春韻”。
侍酒師別出心裁地為這道料理選搭了一款紅葡萄酒。吉森酒莊“克萊文”黑皮諾（Giesen Wines“Clayvin”Pinot Noir）柔和細膩風格不但與白蘆筍、牛奶貝毫無違和感，單寧輕巧微澀和澄清湯質地還能相互平衡；“克萊文”的新鮮香草料、草本植物香氣和九層塔油、韭菜花更有著畫龍點睛之妙。
酒款簡介
吉森酒莊（Giesen Wines）由德裔三兄弟提歐（Theo）、艾力克斯（Alex）、馬歇爾（Marcel）創立於1981年，家族自祖父輩就和葡萄酒結下深厚淵源。
吉森是紐西蘭現今最具規模的酒莊之一，十數座葡萄園遍及馬爾堡各個次產區；旗下不僅釀有輕鬆易飲、雅俗共賞之基礎款佳釀，更潛藏著國際一流水準、讓鑑賞家趨之若鶩的單一葡萄園珍稀。
吉森酒莊“克萊文”黑皮諾（Giesen Wines“Clayvin”Pinot Noir）產自馬爾堡－南方谷地（Southern Valley）一座含大量黏土與石灰岩的“向北角坡”；它不僅擁有最適合栽培黑皮諾的土質結構，更可讓其上葡萄樹獲得生長必備、充足豐沛的陽光。這片單一葡萄園“克萊文（Clayvin）”因地質特色（Clay＝黏土；Vin＝葡萄／葡萄酒）而得名。
精選“克萊文（Clayvin）”單一葡萄園果實，100%使用手工採摘、野生酵母發酵、發酵後持續低溫浸皮約十天（萃取更多柔細單寧）、於特殊法國橡木“豬頭桶（Hogshead）”陳年13至18個月（25－30%新桶）。
酒款香氣圓潤醇厚、深沈芬芳並帶有黑櫻桃、藍莓、新鮮黑棗、風乾香草料、肉桂、豆蔻、紫羅蘭花；口感柔和絲滑、果酸輕柔內斂、質地豐腴馥郁、甜（感）美可口。餘韻活潑帶“勁道”。
吉森是紐西蘭現今最具規模的酒莊之一，十數座葡萄園遍及馬爾堡各個次產區；旗下不僅釀有輕鬆易飲、雅俗共賞之基礎款佳釀，更潛藏著國際一流水準、讓鑑賞家趨之若鶩的單一葡萄園珍稀。
吉森酒莊“克萊文”黑皮諾（Giesen Wines“Clayvin”Pinot Noir）產自馬爾堡－南方谷地（Southern Valley）一座含大量黏土與石灰岩的“向北角坡”；它不僅擁有最適合栽培黑皮諾的土質結構，更可讓其上葡萄樹獲得生長必備、充足豐沛的陽光。這片單一葡萄園“克萊文（Clayvin）”因地質特色（Clay＝黏土；Vin＝葡萄／葡萄酒）而得名。
精選“克萊文（Clayvin）”單一葡萄園果實，100%使用手工採摘、野生酵母發酵、發酵後持續低溫浸皮約十天（萃取更多柔細單寧）、於特殊法國橡木“豬頭桶（Hogshead）”陳年13至18個月（25－30%新桶）。
酒款香氣圓潤醇厚、深沈芬芳並帶有黑櫻桃、藍莓、新鮮黑棗、風乾香草料、肉桂、豆蔻、紫羅蘭花；口感柔和絲滑、果酸輕柔內斂、質地豐腴馥郁、甜（感）美可口。餘韻活潑帶“勁道”。
餐廳簡介
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承襲東京六本目米其林三星名店《龍吟》的精神，行政主廚「山本征治」在台北大直創立了姊妹店《祥雲龍吟》。以傳統日式料理為基礎、創新廚藝手法為媒介，風格獨樹一幟的“龍吟流”詮釋並創造著日本料理的“昔日、今日與未來”。
台灣《祥雲龍吟》料理長「稗田良平」於2008年加入《龍吟》，並在「山本」主廚麾下迅速積累豐富經驗和大量廚藝技法；為精進自我，他亦曾遠赴美國兩間三星米其林餐廳《Benu》及《Manresa》工作，並在此獲得更全方位、融合東西方料理文化的底蘊與涵養。
2014年返回東京後，才華洋溢、廚藝超群的「稗田良平」先生立即被「山本」主廚拔擢任命為《祥雲龍吟》料理長。他不僅為台灣帶來本店料理精神，更深入探索、理解、結合在地節氣與食材特色；將時令融入一道道兼具“傳統”與“創新”、令人為之驚豔的“龍吟流”懷石料理。
坐落在赫士盟大樓5樓；《祥雲龍吟》抹茶綠外牆樸素低調，深色礫石、灰色石板鋪陳出了一條幽靜沈穩、通往玄關之徑。接待區設有數張寬敞舒適的沙發，吧台、酒窖區則與之相互比鄰。
室內設計風格融合了日式傳統庭院、簡約時尚歐風，燈光幽暗怡情、色調優雅穩重、線條感柔和俐落裝、飾精美大氣；餐具器皿也由為講究，尤其是那一盒樣式多元、巧奪天工的清酒杯，總是令人愛不釋手。
＊菜色會隨季節或時令更動，實際菜色請參閱餐廳官方網站或與服務人員洽詢
台灣《祥雲龍吟》料理長「稗田良平」於2008年加入《龍吟》，並在「山本」主廚麾下迅速積累豐富經驗和大量廚藝技法；為精進自我，他亦曾遠赴美國兩間三星米其林餐廳《Benu》及《Manresa》工作，並在此獲得更全方位、融合東西方料理文化的底蘊與涵養。
2014年返回東京後，才華洋溢、廚藝超群的「稗田良平」先生立即被「山本」主廚拔擢任命為《祥雲龍吟》料理長。他不僅為台灣帶來本店料理精神，更深入探索、理解、結合在地節氣與食材特色；將時令融入一道道兼具“傳統”與“創新”、令人為之驚豔的“龍吟流”懷石料理。
坐落在赫士盟大樓5樓；《祥雲龍吟》抹茶綠外牆樸素低調，深色礫石、灰色石板鋪陳出了一條幽靜沈穩、通往玄關之徑。接待區設有數張寬敞舒適的沙發，吧台、酒窖區則與之相互比鄰。
室內設計風格融合了日式傳統庭院、簡約時尚歐風，燈光幽暗怡情、色調優雅穩重、線條感柔和俐落裝、飾精美大氣；餐具器皿也由為講究，尤其是那一盒樣式多元、巧奪天工的清酒杯，總是令人愛不釋手。
＊菜色會隨季節或時令更動，實際菜色請參閱餐廳官方網站或與服務人員洽詢
主廚：稗田良平（Ryohei Hieda）
侍酒師：張鴻亮（Johnny Chang）
