AJ’s Wine & Bistro AJ’s Wine & Bistro

約莫起源於十九世紀，“Bistro”最初是巴黎人用來形容那些提供物美價廉的燉菜、小點、下酒菜、平民美味及家庭式料理食堂；如今則近一步成為了風格樸實且有“餐”有“酒”的小餐廳、小酒館、餐酒館。
 
近年來，Bistro類型餐廳在台灣頗為風行。其料理形式亦從法國、義大利、西班牙、葡萄牙…等歐陸傳統逐漸進化出一種大量使用在地食材，加上歐料烹飪工法及主廚新思維的“創意式”風格。而《AJ’s Wine & Bistro》人氣餐點〔豬耳絲透抽沙拉〕和〔波特酒醬燒牛肋條〕可謂是創意小酒館料理中的經典之作。 將新鮮透抽洗淨、雕花後上以薄粉油炸至Ｑ彈香酥，滷到鹹香入味的豬耳朵切絲後快速過油增添香氣與口感；之後把前者們一同與爽口的高麗菜絲、蘋果絲、檸檬油醋醬拌勻後就是一道既開胃又能有飽足感的沙拉。

口感圓滑馥郁並具備如百香果般爽脆感的格拉斯頓莊園白蘇維濃（Gladstone Vineyard Estate Sauvignon Blanc）不僅能夠在「食物重量」上與海鮮炸物完美平衡，也能和菜色其他元素：蔬、果、醬汁交融如水乳且相互襯托。
 

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牛肋條需先過水汆燙後，以文火慢燉至肉質軟嫩（需約數小時）；淋上獨家波特酒醬汁將肋條燒到入味，再運用鑄鐵鍋高溫將牛肉外表烙色提香。上頭鋪上足量醋漬薑黃大頭菜、羽衣甘藍、高麗菜絲、乾辣椒絲後得讓整道料理的層次感更豐富多元、味道因兼具濃郁與清爽而顯得更加平衡。

格拉斯頓莊園黑皮諾（Gladstone Vineyard Estate Pinot Noir）那優雅帶力道、滿滿漿果味的口感架構可為這道菜的風味堆疊出更多層次，豐足細膩的單寧在尾韻將多餘的油膩感平衡得恰到好處。

創立於1986年，格拉斯頓莊園（Gladstone Vineyard）是一座位於懷拉拉帕（Wairarapa）產區的精品酒莊。它是當地最早在魯瑪昂加河（Ruamahanga River）古河床流域中，一處名為格拉斯頓（Gladstone）村落扎根的酒莊。

該地土質結構以排水性佳的礫石、粉砂讓土及有機質豐富的黏土為主，故能產出香氣濃郁飽滿的白蘇維濃（Sauvignon Blanc）和風格馥郁優雅的黑皮諾（Pinot Noir）。
 
格拉斯頓莊園原有的2.7公頃葡萄園全數用以種植白蘇維濃。第二任莊主－科諾漢（Kernohan）家族在1996年將其買下後在優化莊園環境、增加品種樣式、提升釀酒品質三方面投入了大量心力、精力與物力。自2000年起，經營團隊更將“開拓優質葡萄園”設定成發展核心，其中又以尋覓頂級黑皮諾單一莊園為首要目標。

2018年，知名“飛行釀酒師”艾迪·麥杜格（Eddie McDougall）入主成了新一任擁有者，他新穎、與時俱進的思維必將為酒莊歷史再添一筆傳奇。
 
格拉斯頓莊園白蘇維濃（Gladstone Vineyard Estate Sauvignon Blanc）運用了數項在紐西蘭白蘇維濃釀製過程中較為罕見的工法。之所以，它不僅擁有典型的香氣與口感，亦富含其專屬之特色和風格。

除了濃郁奔放的番石榴、葡萄柚、青草香氣之外，它那層次豐富、稍顯圓柔馥郁並帶有一絲烤堅果、烤土司的氣息與風味就跟浸皮發酵（skin ferment）、橡木桶發酵（barrel fermented）、攪桶（bâtonnage）這三道工法息息相關。其口感中如溪石般的礦質感更是紐西蘭罕見，卻是與鮮魚、干貝、帶殼海鮮相互融合的關鍵要素之一。

靈魂人物「林宏偉（Ajax）」先生在踏入餐飲業前曾是一位擁有近20年資歷、年薪數百萬、副總級的金融業鉅子。然而，他卻對美食美酒有著無比的熱情與執著，而這股追求好滋味之信念最終讓他毅然決然地投入了餐酒領域。
 
《AJ’s Wine & Bistro》不僅具有別出心裁且料豐味美的創意小酒館料理，它更是一間充滿熱情、不拘泥於世俗規條、流露著「唐吉軻德」式的“酒餐館”。在店消費酒品可享門市零售價、侍酒師級桌邊服務（選酒諮詢、餐酒搭配推薦、事先開瓶醒酒）、禮盒滿額配送…等，這一系列葡萄酒友善、價格實惠、以飲領食之經營理念都標誌著專屬於《AJ’s Wine & Bistro》的酒餐模式。
 
座落在繁華喧囂卻又稍微鬧中取靜的基隆路二段巷弄中，Ajax親手將一間年過半百的舊式壹樓老宅打造成一間融合了「臺式懷舊」與「工業風」的溫馨小酒館。

拋光水泥地板、老紅磚牆壁、木質桌椅、玲琅滿目的橡木酒箱、原是老三合院門窗的吊掛裝飾，踏入落地門那瞬間彷彿進到一座世外桃源－原來慢下腳步、忙裏偷閒、葡萄美酒夜光杯可以是這麼容易！