sf-Kaiseki 三花日式料理

懷石料理可謂是日式料理的基石，其歷史能追朔到大約四百多年以前。最初源於傳統茶道中－品茶前墊胃的「一汁三菜」飯食。

關於「懷石」一詞由來，有一說是因僧侶在冬天打坐修行時只能以粗茶淡飯果腹且午後不得進食；為消減飢腸轆轆之苦，僧人會用碎布包裹熱石頭後攬入懷中暖身暖胃。另一說則來自於老子《道德經》第七十章“是以聖人被褐而懷玉”句子，意指外表雖看似粗衣樸實卻內含稀世珍寶。
 
隨著物質生活日漸豐饒，懷石料理也從「一汁三菜」演變至如今動輒十數道菜色之譜的“高級料理”。它不僅對於菜色及內容上講求極致精緻細膩，就連上菜順序、食器、餐具、坐席和周圍擺設也要求盡善盡美。此外，懷石料理非常注重食材的“季節性”與“新鮮度”，所以烹調多半僅以鹽、糖、醋、醬油、昆布調味來展現其本味。
 
每一道菜的調味濃淡、烹調方式、食材重量…等元素對於出餐順序皆至關重要；從清爽開胃如先付（開胃菜）、御椀（湯品）、向付（生魚片），乃至味道豐腴如燒物、揚物（炸物）、焚合（燉菜）及賦予飽足感的食事（御飯、止椀、香物）。它們宛如交響樂隊的各種樂器，以“美味音符”編織著味蕾中一系列優美並兼具“起承轉合”的好滋味。
 
先付就像是一本書的「序」，它要擁有引味、開胃、描繪全餐輪廓並為下一道菜色鋪奠基礎。《三花日式料理》料理長「石福安」善用日本當令食材與其爐火純青的手藝，將看似平凡的食材轉化成一道道精美料理。

像是春季開胃菜中就富含大量時令如：香氣嫩度俱佳的名古屋油菜花、醃漬後鮮甜過人的富三灣銀烏賊、充滿根莖時蔬香氣且質地滑嫩細膩的京都金石人參、以及用梅子與糖烹煮後，每片邊緣都會鑲上一圈櫻花色的北海道百合根。

克羅埃西雅（Croatia）知名釀酒世家－伊維斯維奇（Ivicevich）於1904年移民至紐西蘭，並選擇了奧克蘭做為其深根立命之地。1935年，米克（Mick）在亨德森（Henderson）開啟了伊維斯維奇家族釀酒事業。1985年，企業生產主軸從加烈酒轉換成高品質日常餐酒，也將原有名稱正式改為威士堡莊園（Westbrook Winery）。
 
如今威士堡莊園在奧克蘭、霍克斯灣以及馬爾堡都擁有專屬葡萄園，其中又以起家莊－奧克蘭區釀製的夏多內（Chardonnay）白葡萄酒最為出名。此外，酒莊也釀有一款質地清爽、品質卓絕的麗絲玲（Riesling）白葡萄酒。雖說這個品種很容易令人聯想到德國及法國阿爾薩斯（Alsace），然而它在紐西蘭卻展現出了一種不離經叛道卻又與眾不同的風貌。
 
建立在經典之上，紐西蘭麗絲玲香氣中的新鮮檸檬、萊姆、杏桃、橘皮、花蜜、白花（如：茉莉花）較為甜熟飽滿；而威士堡莊園版本更擁有一項多半德法（舊世界）產區才會出現的“礦質感”。

口感沁涼爽脆且略帶甜味，如現摘青檸的「果酸」加上甲殼海鮮般的「礦石感」讓威士堡莊園麗絲玲（Westbrook Riesling）成為佐搭冷前菜、頭族類海鮮、貝類、刺生料理的絕佳夥伴。

《三花日式料理》料理長「石福安」擁有超過二十年板前經驗，亦是老字號名店《新都里》前料理長。餐廳秉持懷石料理對於食材“季節性”與“新鮮度”之精神，提供忠於當季的時令好滋味。

料理長不僅對於食材季節性有著職人般的堅持與執著，細如擺設物件及選用器皿也極為講究。舉凡室內佈置在春季就會以櫻花為主調，令饕客們彷若置身於春意盎然的禪園中用餐。店內使用的每一只器皿和餐具更是由料理長定時親自赴日挑選，為求從“視覺”以始就散發著《三花日式料理》專屬的大和味。
 
餐廳座落於一座優雅大器的豪宅之中，綠意盎然的外觀散發著濃濃日式禪味；碩大寬厚的木質扛棒既大方又內斂，其上色澤明顯烙印著歲月痕跡。室內裝潢以「木」與「石」為主軸，石質地板簡約低調、細木框架屏風充分護及了客人隱私，卻又不會造成視覺壓迫感。
 
三大用餐區域各有各地特色：「板前」是與師父近距離對話、聊天及觀賞精湛手藝的首選，「輕隔間桌」則為三五好友談心好地方，「包廂」可謂正式、重要宴席的不二之選。餐廳擺設中潛藏了非常多細膩的小細節及巧思，轉角一束盆栽、隔牆內的酒杯及茶具、洗手台中的鮮花… 它們就像是一顆顆彩蛋等著我們去發現。