Restaurant Revivre 品法法式餐廳

起源於法國勃艮第，紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）是一道樸實暖心的鄉村料理；它將原本被視做“廉價”的部位蛻變成一鍋誘人美味。

菜色名稱與作法最早出現在現代法國料理之父－奧古斯特·埃斯科菲耶（Georges Auguste Escoffier）出版的《美食指南》一書。後更被美國知名廚師、烹飪節目主持人－茱莉亞·柴爾德（Julia Child）譽為 “人類所能做出的最好吃的牛肉料理”！這道菜也因此成了眾多西餐廳、歐美家庭餐桌上的常客。
 
《品法法式餐廳》精選位於牛嘴兩側，數量珍稀的臉頰肉作為食材主軸。此部位不僅含有大量膠原蛋白，筋與油花分布更是格外均勻；肉質亦因長期咀嚼動作而變得特別有彈性，卻又沒有厚長粗硬的肌肉纖維。
 
主廚以法式傳統手法烹製，先把拍上麵粉的牛頰肉用大火煎炙著色後，將鍋底殘留的肉汁、焦香物與新鮮綜合蔬菜拌炒；加入紅葡萄酒及波特酒洗鍋收汁（Deglaze）完倒入新鮮牛高湯，最終需清除鍋中浮沫方能撒入辛香料調味。牛頰肉要在醬汁中低溫蒸煮12小時，這項耗時費工的料理才算告竣。
 
肉質在經過長時間慢燉後變得極其柔軟滑嫩，刀落無需出力即可瞬間劃開牛頰；鑲坎於肌肉之間、光澤如油脂般剔透的膠質在視覺上就是一大享受。入口後那如膠似漆地口感能讓味道粘貼、停留在嘴裡的每一個角落，這旋繞於口、久久不願散去的好滋味不禁誘人再三回味。
 
醬汁是法式料理的靈魂，一道法菜要能精彩就絕少不了風味卓絕的醬汁；雖然相較於其他外觀吸睛的素材（如：肉、海鮮、配菜）它並不起眼，但《品法法式餐廳》主廚在這部分卻一點也不馬乎。

單就色澤褐黑光亮、滋味濃郁醇厚的〔酒燉澳洲和牛頰〕醬汁製作上就十分講究。蒸煮過牛頰的醬汁要先經過濾才能以小火慢慢濃縮，過程中需依序加入果香濃郁、酒體飽滿的波特酒增添層次感與和諧性。
 
優尼森酒莊旗艦酒款“經典混釀”（Unison Vineyards Classic Blend）是一款調和了卡本內蘇維濃、梅洛、席哈三樣品種，並帶有法國波爾多風格的馥郁型紅葡萄酒。

它厚實飽滿的口感和〔酒燉澳洲和牛頰〕豐厚度有著巧妙精準的平衡。酒香中的綜合辛香料、肉桂、丁香、烘烤木質、鹹鮮感與濃縮肉汁香氣頻率相互吻合，兩者不僅彼此襯托且相得益彰。

創立於1992年，優尼森酒莊（Unison Vineyards）座落在霍克斯灣（Hawke’s Bay）之中最寸土寸金的金伯礫石丘（Glimblett Gravels）次產區，此地因釀有品質一流的席哈（Syrah）與波爾多調配法（Bordeaux Blend）紅葡萄酒而聞名全球。
 
優尼森是一間家族經營的精品酒莊，莊主夫婦－飛利浦和泰莉·霍恩（Philip & Terry Horn）皆是經驗豐富的專業釀酒師。他們採取普遍用於歐洲頂級莊園，能夠大幅提升果實風味濃郁度與扎實感的高密度種植法，釀酒步驟亦多半遵循著歐式傳統。其酒款風格結合了“新世界－奔放”及“舊世界－優雅”兩大特色，莊主也以此將酒莊命名為Unison（意：和諧、融合）。
 
國際知名葡萄酒大師－詹西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）女士在她《Concise Wine Companion》一書中將優尼森酒莊封為“全球最新銳的28間酒莊”之一。

---

餐廳簡介

《品法》是一間忠於“美味本質”的法式餐廳。風格走簡約、真實且帶有主廚個人閱歷與特色的現代法式料理，每一道菜的背後都蘊含著主廚生活點滴與經歷。每一只餐盤上所乘載的不單只是一份好味道，更是烙印在主廚腦海中－那些源自法國大街小巷的味覺記憶。烹調不求奢華浮誇，而是運用細膩且底蘊深厚的傳統手法雕琢出一盤盤道地法菜。
 
主廚「黃淳彥」曾任職於台北五星級大飯店及知名法式星級餐廳《La Cocotte by Fabien Vergé》，後經法籍主廚推薦成功進入巴黎頂尖廚藝學校《斐杭狄FERRANDI》進修並在當地星級餐廳《Akrame》實習。他熱衷於在地餐飲文化，且嚮往傳統、樸素的料理風格；旅法期間曾創辦《Chezpeter台味私廚》快閃活動，將家鄉好滋味傳遞給這座美食之都。
 
創立於2019年初，《品法法式餐廳》座落在台中市南屯區一處新興之地。餐廳法文名稱《Restaurant Revivre》原意“重生”，寓示主廚將以全新創作理念為台中開啟一篇專屬的法式美味。

室內氛圍簡約素雅，白色大理石櫃檯穩重俐落且不失親切感；用餐環境寬敞舒適，米白與石灰主調色令視覺層次感更加鮮明柔和。吧檯座位則是和主廚談天說地、小酌、慢食的不二首選。