Ya Ge 雅閣

〔雅閣脆皮雞〕是「謝文」師傅拿手好菜之中，承襲當代粵菜至尊「羅安」大師之經典美饌。特別選用體型較小的閹雞作為主角，主要因為這類型雞隻在沒了雄性激素後會“專心長肉”，所以肉質比公雞細嫩、卻不似母雞般油膩。

更特別是牠的皮下脂肪囤積較少，烹飪後會變得特別酥脆；且肉質纖維之間蓄有脂肪，令質地更加鮮嫩細緻。
 
〔雅閣脆皮雞〕作法是先把雞隻內部均勻抹上鹽和五香粉並醃漬約2小時，再置入熱水讓表皮收縮緊緻、並鎖住風味；取出後於雞皮刷上一層麥芽糖水、靜置烘乾，最後需經過半小時低溫油泡、短時間高溫油炸。製作過程耗時費工，卻展現大師傅在食材理解、調味精準、油溫控制…等烹調手藝上皆蘊含深不見底的功力。
 
金黃香酥的外皮閃著清澈油光，彈指之間似乎吹彈可破；雞本質“鮮味”入口瞬間得到釋放、且被來自鹽和五香粉“鹹香”進一步放大，油脂更將風味擴散、延綿、滲透至每一株味蕾細胞。

肉質極其鮮嫩細膩、味道溫文儒雅、口感穠纖合度、柔滑輕巧；一旁輕盈酸香的醬汁不僅可為脆皮雞提鮮，更成為了料理與葡萄酒－雲霧之灣“蒂蔻蔻”白蘇維濃（Cloudy Bay “Te Koko” Sauvignon Blanc）之間的橋樑。

風格同樣纖細優雅的“蒂蔻蔻”與料理個性相互媒合，青檸萊姆果香、多汁迷人果酸、清澈鹹鮮“礦質感”加深了〔雅閣脆皮雞〕鹹、鮮、香本味。

創立於1985年，雲霧之灣（Cloudy Bay）是全球消費者最耳熟能詳的紐西蘭酒莊；它是馬爾堡葡萄酒開創先鋒，也是為紐西蘭白蘇維濃（Sauvignon Blanc）打響國際名號的經典名莊之一。

雲霧之灣如今不僅代表「品質卓越穩定」，品牌形象更展現著「精緻、奢華」風格與態度。
 
酒莊最暢銷酒款：雲霧之灣白蘇維濃（Cloudy Bay Sauvignon Blanc）、雲霧之灣“蒂蔻蔻”白蘇維濃（Cloudy Bay “Te Koko” Sauvignon Blanc）差別在前者沒經過橡木桶、後者有經過橡木桶釀製。
 
雲霧之灣亦是紐西蘭用橡木桶釀製白蘇維濃的先驅之一，也是當時釀酒團隊好奇心驅使下的美麗佳釀。

僅採用三處優質葡萄園果實釀製，且必須在涼爽夜晚採收以確保果實新鮮、豐富、飽滿香氣。榨汁輕柔、使用天然酵母發酵於法國橡木桶內（8%新桶）、在法國橡木桶內熟成15個月後裝瓶出廠、產量極其精細（第一個年份為1996）。
 
相較於雲霧之灣白蘇維濃，“蒂蔻蔻”整體風格較為內斂沈穩、層次感更加豐富多元。芭樂果香氣相對輕柔，青檸、青芒果、百香果、柚子皮、香茅、嫩薑等清新香氣反為主軸；口感清澈優雅、質地乾淨具架構、果酸多汁迷人、味道帶豐富“礦質感”，爽脆輕巧又馥郁多元。尾韻悠長明亮。

師承當代粵菜至尊「羅安」大師傅，《雅閣》主廚「謝文」擁有近50年廚師經驗。他從14歲起就擔任知名餐廳《江南樓》學徒，並曾效力於香港早期被讚譽為“富豪飯堂”之一的《福臨門酒家》；亦在此習得一身硬底子、扎實豐富、傳統正宗的粵菜廚藝，後於香港、中國、歐洲各大頂級飯店服務獻藝。
 
謝文師傅以「純」與「真」定義自己的料理風格及做菜方式；烹飪、調味、廚藝技巧都應本於食材「本味」與「核仁」之展現，且需深刻理解、精準認識料理每樣元素。例如，謝師傅堅持只用金華火腿及豬後腿肉熬製粵菜靈魂－上湯，不讓老母雞濃郁風味覆蓋火腿細緻「鮮味」。

他風格傳統卻不一昧守舊，對選用在地食材也十分上心；例如：台灣蔬菜、櫻花蝦、烏魚子等食材都令其大加讚賞。
 
由酒店設計大師「季裕棠（Tony Chi）」操刀，《雅閣》以中華、日式等多種東方元素作為設計理念；裝潢、擺飾蘊含濃濃江南錦繡人文氣息，風格沈穩內斂、時尚雅緻。大門外牆以芋紫色為底、日式屏風在前襯出視覺層次感，入口處鑲坎著金色「YaGe／雅閣」字樣。

步入餐廳後需先經過一條通往主廳，燈光朦朧、幽暗雅靜的長廊；主用餐區高挑明亮，半圓形沙發雅座舒適時尚、中央圓桌們大方氣派、兩旁數間半包房式房間高雅恬靜。主廳後方衍伸至數間隱密幽靜、佈置高貴優雅、尊榮寬敞的包廂區。

＊菜色會隨季節或時令更動，實際菜色請參閱餐廳官方網站或與服務人員洽詢