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解構式蘿蔔糕：英國料理鬼才的創新演繹
餐廳廚藝總監「詹姆士·薛門（James Sharman）」在體驗過台式與港式蘿蔔糕之後領悟到：它們在表面上雖看似同一道料理，但卻因著飲食文化差異而演繹出截然不同的在地版本。例如，拌入煸炒過的蝦米、香菇、油蔥酥才稱得上是正港台式蘿蔔糕；傳統港味則重在油脂豐潤、味道濃郁的臘腸與肝腸。
從這兩項傳統基礎而伸，《The Tavernist》專屬版首先將這塊沒有入料、樸實家常、帶著滿滿根莖蔬菜甜味、展現著食材本味的「蘿蔔糕」單獨抽出來作為料理核心；再將拌炒過的胭脂蝦、櫻花蝦、港式臘腸、半熟溫泉蛋、風味層次如XO醬般的辣油有次有序地鋪排在側。
這道菜不僅能吃到蘿蔔糕原始滋味，更能讓品嚐者隨心所欲地透過配料將它切換成「台式」、「港式」或是「台港創意混搭風」。
這道菜不僅能吃到蘿蔔糕原始滋味，更能讓品嚐者隨心所欲地透過配料將它切換成「台式」、「港式」或是「台港創意混搭風」。
〔蘿蔔糕／胭脂蝦／溫泉蛋〕有著變化多端的味道組合，這讓餐酒搭配頗有難度。餐廳侍酒師精心挑選了三聖山酒莊黑皮諾（Trinity Hill Hawke’s Bay Pinot Noir）紅葡萄酒做為配搭。
它穠纖合度的酒體與食材質地重量相互巧妙平衡，柔和纖細的單寧和來自臘腸、蛋黃的油脂及蛋白質有著如魚得水般地融合感，酒質中－風乾香草料、鹹纖感（savoury）跟蘿蔔糕外層焦香、內裡莖蔬菜甜味相處的極為融洽。
它穠纖合度的酒體與食材質地重量相互巧妙平衡，柔和纖細的單寧和來自臘腸、蛋黃的油脂及蛋白質有著如魚得水般地融合感，酒質中－風乾香草料、鹹纖感（savoury）跟蘿蔔糕外層焦香、內裡莖蔬菜甜味相處的極為融洽。
酒款簡介
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三聖山酒莊（Trinity Hill Winery）由紐西蘭當代傳奇釀酒師約翰･漢考克（John Hancock）與英國知名餐飲集團Bleeding Heart創辦人－威爾森夫婦（Robert and Robyn Wilson）共同創立於1993年。
旗下夏多內（Chardonnay）白葡萄酒與席哈（Syrah）紅葡萄酒立即席捲了全球各大葡萄酒競賽大獎，其他各項酒款也很快的進駐到了英國多家知名餐廳與酒吧。
旗下夏多內（Chardonnay）白葡萄酒與席哈（Syrah）紅葡萄酒立即席捲了全球各大葡萄酒競賽大獎，其他各項酒款也很快的進駐到了英國多家知名餐廳與酒吧。
三聖山酒莊“霍克斯灣”黑皮諾（Trinity Hill Hawke’s Bay Pinot Noir）極具產區風格代表性，香氣新鮮明亮並帶有櫻桃、紅肉李、蔓越梅、肉桂、甘草與風乾香草料；口感細緻內斂、單寧柔和纖細、帶礦質鹹纖感（Savoury）及大地森林般的氣息。
酒款採用20－30%整串葡萄（Whole-bunch）、傳統人工踩皮、開頂式發酵槽這三項耗時費工，卻能有效增添風味中“層次感”與“細膩度”的工法釀製；之後分別在228升橡木桶與不鏽鋼槽內熟成8個月。
酒款採用20－30%整串葡萄（Whole-bunch）、傳統人工踩皮、開頂式發酵槽這三項耗時費工，卻能有效增添風味中“層次感”與“細膩度”的工法釀製；之後分別在228升橡木桶與不鏽鋼槽內熟成8個月。
餐廳簡介
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金普頓酒店創辦人－比爾·金普頓（Bill Kimpton）對於美食有著極大的熱情，這也是為何集團旗下所有酒店至少都會配著一間品質卓越的餐廳，而台北金普頓酒店亦不例外。
由名廚「詹姆士·薛門」領軍，坐落在酒店12樓的《The Tavernist》是一間摩登料理餐廳。
由名廚「詹姆士·薛門」領軍，坐落在酒店12樓的《The Tavernist》是一間摩登料理餐廳。
詹姆士曾任職於多間世界一流餐廳，亦從中習獲一身頂尖廚藝及技巧。他曾在數年前完成了一項名為“One Star House Party”（20個月內在20個國家成立20間快閃餐廳）的驚世創舉，《紐約時報》更將他譽為是最能定義摩登料理的主廚。
上至喜馬拉雅山、遠到寮國熱帶雨林角落，詹姆士總是在世界各地及旅途中找尋料理熱情與火花。他喜歡用當地食材與烹飪手法、再以任性不設限的思想將食材解構組合，最終創造出與眾不同卻又不離經叛道的驚人美味。
在選擇落腳台灣之後，詹姆士融會了他從全球和本地獲得的體驗與感動，並將這份全新、帶有台灣味的摩登定義注入在《The Tavernist》每一道菜色中。
在選擇落腳台灣之後，詹姆士融會了他從全球和本地獲得的體驗與感動，並將這份全新、帶有台灣味的摩登定義注入在《The Tavernist》每一道菜色中。
餐廳裝潢設計由上海知名「如恩設計研究室（Neri & Hu）」一手操刀，風格用色前衛大膽且穩重細膩。設計師利用顏色將不同區域分別出來，如：吧台（深藍）、主用餐區（草叢綠）、包廂（黃）、主廚餐桌（正紅）；各區之間以連續性牆面分隔、再以傳統拱門相互連通。
摩登新潮的設計風格當中潛藏著許多老台北風情，色彩鮮明的長型磁磚、擬金屬印花的壁紙都訴說著昔日風華之美。
＊菜色會隨季節或時令更動，實際菜色請參閱餐廳官方網站或與服務人員洽詢
主廚：James Sharman
侍酒師：Thomas Kao
