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TE MANA LAMB：羊肉界的鑽石級「和羊」
來自紐西蘭南島的鑽石級TE MANA LAMB™羊肉素有「和羊」美稱。在歷經十多年計畫性配種、精進畜牧工法…等一系列研究之後，研發團隊終於培育出可於高海拔環境健康成長的綿羊品種。
為了讓羊肉更加精瘦鮮嫩、不含多餘脂肪和水分，進入畜養期最後1個月時需以苦苣、稻草餵飼；此養殖方法不僅能令肉質細膩柔嫩、純淨馨香且毫無羶腥味，亦可保有羊肉最純粹的鮮味，以及富含Omega-3的大理石紋脂肪。
「沒吃過TE MANA LAMB™別說你吃過羊肉」、「這不僅是全球最優質的羊肉，更是從天堂來的食物」；它是全球料理界時下最夯話題之一，亦是國外頂級、米其林星級餐廳爭相搶用的食材。《蘭餐廳》率先推出台灣首道「TE MANA」羊肉料理，讓饕客們能夠搶“鮮”品嘗到這片天堂級的美味。
主廚精選肉質最細嫩的里肌部位，並以2％鹽水醃製、去除多餘血水；大火煎至表面酥脆、內裏呈現粉紅色（5分熟）則即可；為呼應「稻草餵飼法」，主廚特別使用牧草煙燻手法襯托羊肉原始風味，旁佐上味道甘甜略帶微辣、口感棉柔圓滑的哈里薩辣醬，最終點綴上適量紫蘇油、雪莉醋、焦糖熬煮的菊芋。
主廚先以樸實的烹飪技巧將羊肉鮮味「引」出，再用根莖蔬菜甜味、些許辣味與酸味將羊肉豐腴感平衡得惟妙惟肖。
運用“當地菜搭當地酒”準則，侍酒師挑選一款風格馥郁圓柔、同樣來自國境之南的雲霧之灣“蒂瓦希”黑皮諾（Cloudy Bay “Te Wahi” Pinot Noir）紅葡萄酒做搭配；酒質的圓潤度與羊肉豐腴感極為融洽、單寧可協助雪莉醋均衡多餘的油脂、黑櫻桃／草莓甜香不僅淡卻了醬中「辣」味，更激發出箇中「甜」味。
為了讓羊肉更加精瘦鮮嫩、不含多餘脂肪和水分，進入畜養期最後1個月時需以苦苣、稻草餵飼；此養殖方法不僅能令肉質細膩柔嫩、純淨馨香且毫無羶腥味，亦可保有羊肉最純粹的鮮味，以及富含Omega-3的大理石紋脂肪。
「沒吃過TE MANA LAMB™別說你吃過羊肉」、「這不僅是全球最優質的羊肉，更是從天堂來的食物」；它是全球料理界時下最夯話題之一，亦是國外頂級、米其林星級餐廳爭相搶用的食材。《蘭餐廳》率先推出台灣首道「TE MANA」羊肉料理，讓饕客們能夠搶“鮮”品嘗到這片天堂級的美味。
主廚精選肉質最細嫩的里肌部位，並以2％鹽水醃製、去除多餘血水；大火煎至表面酥脆、內裏呈現粉紅色（5分熟）則即可；為呼應「稻草餵飼法」，主廚特別使用牧草煙燻手法襯托羊肉原始風味，旁佐上味道甘甜略帶微辣、口感棉柔圓滑的哈里薩辣醬，最終點綴上適量紫蘇油、雪莉醋、焦糖熬煮的菊芋。
主廚先以樸實的烹飪技巧將羊肉鮮味「引」出，再用根莖蔬菜甜味、些許辣味與酸味將羊肉豐腴感平衡得惟妙惟肖。
運用“當地菜搭當地酒”準則，侍酒師挑選一款風格馥郁圓柔、同樣來自國境之南的雲霧之灣“蒂瓦希”黑皮諾（Cloudy Bay “Te Wahi” Pinot Noir）紅葡萄酒做搭配；酒質的圓潤度與羊肉豐腴感極為融洽、單寧可協助雪莉醋均衡多餘的油脂、黑櫻桃／草莓甜香不僅淡卻了醬中「辣」味，更激發出箇中「甜」味。
酒款簡介
創立於1985年，雲霧之灣（Cloudy Bay）是全球消費者最耳熟能詳的紐西蘭酒莊；它是馬爾堡葡萄酒開創先鋒，也是為紐西蘭白蘇維濃（Sauvignon Blanc）打響國際名號的經典名莊之一。
雲霧之灣如今不僅代表「品質卓越穩定」，品牌形象更展現著「精緻、奢華」風格與態度。
酒莊最暢銷酒款：雲霧之灣白蘇維濃（Cloudy Bay Sauvignon Blanc）及雲霧之灣“蒂蔻蔻”白蘇維濃（Cloudy Bay “Te Koko”Sauvignon Blanc）差在前者沒經過橡木桶、後者有經過橡木桶釀製。
除了白葡萄酒以外，酒莊在2012年推出了一款全新頂級紅葡萄酒－雲霧之灣“蒂瓦希”黑皮諾（Cloudy Bay “Te Wahi“ Pinot Noir）。
葡萄產自以黑皮諾聞名全球的中奧塔戈（Central Otago），純手工採摘、使用15%整串葡萄（Whole-bunch）、低溫靜置天5天、野生酵母發酵、法國橡木桶內熟成12個月（30%全新橡木桶）、裝瓶後需再瓶陳12個月才能出廠。
香氣馥郁圓柔帶草莓、藍莓、紅肉李、深色漿果、肉桂、紫羅蘭、煙燻燧石；酒體醇厚、質地略顯豐腴、果酸新鮮輕柔、單寧細膩卻頗為豐盈。
雲霧之灣如今不僅代表「品質卓越穩定」，品牌形象更展現著「精緻、奢華」風格與態度。
酒莊最暢銷酒款：雲霧之灣白蘇維濃（Cloudy Bay Sauvignon Blanc）及雲霧之灣“蒂蔻蔻”白蘇維濃（Cloudy Bay “Te Koko”Sauvignon Blanc）差在前者沒經過橡木桶、後者有經過橡木桶釀製。
除了白葡萄酒以外，酒莊在2012年推出了一款全新頂級紅葡萄酒－雲霧之灣“蒂瓦希”黑皮諾（Cloudy Bay “Te Wahi“ Pinot Noir）。
葡萄產自以黑皮諾聞名全球的中奧塔戈（Central Otago），純手工採摘、使用15%整串葡萄（Whole-bunch）、低溫靜置天5天、野生酵母發酵、法國橡木桶內熟成12個月（30%全新橡木桶）、裝瓶後需再瓶陳12個月才能出廠。
香氣馥郁圓柔帶草莓、藍莓、紅肉李、深色漿果、肉桂、紫羅蘭、煙燻燧石；酒體醇厚、質地略顯豐腴、果酸新鮮輕柔、單寧細膩卻頗為豐盈。
餐廳簡介
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《蘭餐廳》主廚「李信男（Nobu Lee）」曾為紐西蘭知名餐廳《Clooney》奪下等同米其林三星的「三頂廚帽」殊榮。
以「乾淨、簡單、專注」定義自我料理哲學；他善用精確的烹飪手法、簡約內斂的風格、豐富多元的文化底蘊，刻畫出一道道風味和諧細膩且蘊含節氣、思想、溫度的美味。
坐落在安和路核心區；餐廳外觀高挑氣派，石灰色外牆、大片落地門窗更顯乾淨明亮。挑高8米的用餐空間大氣寬敞，室內風格高雅時尚並以黑、金為主色調，再利用各式金色裝置創造空間層次與流動感。
位於餐廳中央的圓形大理石吧台是視覺核心；平時用於展示菜色與製作過程，活動時可瞬間變成主廚與賓客互動的最佳舞台。整體氛圍充滿摩登法式風情。
＊菜色會隨季節或時令更動，實際菜色請參閱餐廳官方網站或與服務人員洽詢
主廚：Nobu Lee以「乾淨、簡單、專注」定義自我料理哲學；他善用精確的烹飪手法、簡約內斂的風格、豐富多元的文化底蘊，刻畫出一道道風味和諧細膩且蘊含節氣、思想、溫度的美味。
坐落在安和路核心區；餐廳外觀高挑氣派，石灰色外牆、大片落地門窗更顯乾淨明亮。挑高8米的用餐空間大氣寬敞，室內風格高雅時尚並以黑、金為主色調，再利用各式金色裝置創造空間層次與流動感。
位於餐廳中央的圓形大理石吧台是視覺核心；平時用於展示菜色與製作過程，活動時可瞬間變成主廚與賓客互動的最佳舞台。整體氛圍充滿摩登法式風情。
＊菜色會隨季節或時令更動，實際菜色請參閱餐廳官方網站或與服務人員洽詢
侍酒師：Eddison Hsu
