KaoJai Thai Bistro 烤寨泰式餐酒館

冬蔭湯（Tom Yum）是一道泰國經典國民美食。其中“Tom”指的是「沸水湯」，“Yum”則是「酸辣味」；又因泰國擁有全球首屈一指產蝦量，這碗泰式酸辣湯最傳統、最具代表性的主料便是蝦子（Gung）。

 

冬蔭清澈卻鮮味十足、氣清爽卻濃郁飽滿兩大特色來自於貳個關鍵：1. 用大量炒香的蝦頭熬湯，2. 新鮮多樣的辛香料和香草料（如：大蒜、南薑、紅蔥、香茅、泰國檸檬葉、檸檬汁）。
 
烤寨特色料理〔呀ㄇ章魚〕以冬蔭湯之中的“蔭”為基底，並將蝦子換成食用起來更豪邁過癮又無需剝殼的大章魚腳為主料。

經過長時間燉煮的章魚肉質不僅軟嫩，且依然保持著食材該有的彈性與質地；表皮在經過炭烤後散發著一股微微、迷人的海鮮焦香，味道與口感也變得更加集中緊緻。鋪在最底層的泰式冬粉則為這道菜增添了飽足與清爽感。
 
這道香氣馥郁多元、酸／辣／鮮味十足的料理需要一款兼具同等級（果）酸度以及如熱帶水果般“甜感”的白葡萄酒與之匹配。

來自馬爾堡的特瑞雲 白蘇維濃（Tyrian Cloud Sauvignon Blanc）則恰好符合上述特色，它擁有白蘇維濃招牌式（明亮爽脆、豐富多汁）果酸、如同米你奇異果般酸甜香氣、個性活潑奔放卻又不會過於濃郁搶戲。

特瑞雲不僅能夠達到餐酒搭配中「酒」做為配角輔襯之作用，還能與〔 呀ㄇ章魚〕裡的酸味結合後放大香草料氣息與頭足海鮮鮮味。

由一位在新加坡出生、澳洲長大的金門後裔所創，特瑞雲（Tyrian Cloud）是一個專為“搭配料理、輕鬆易飲”理念而生的自有品牌。

旗下酒款多半自於澳洲、紐西蘭各大重點產區；其中，特瑞雲 白蘇維濃（Tyrian Cloud Sauvignon Blanc）是品牌和馬爾堡一間知名酒莊聯合、特別以「特瑞雲」理念打造的美廉佳釀。
 
特瑞雲白蘇維濃散發著馬爾堡經典香氣：石柳、百香果、米你奇異果、羅勒葉；酒質明亮純淨、口感爽脆宜人。

此外，它最獨特之處是在嗅覺及味覺上都不會過於濃郁搶味，這對於佐餐合適性或是應用廣泛度都極為重要。

《烤寨Kao Jai（ข้าวใจ）》泰文直譯「理解」或「米心」，它意味著料理源頭來自文化底蘊、風味本質在於用心，這亦是主廚「Calvin 」對於料理的堅持與執著。

從小在泰國接受國際教育洗禮的「Calvin 」不僅擁有道地美食記憶，更在成長與職業生涯當中習得傳統法式料理技巧。豐富料理經驗加上“返璞歸真”思考態度，主廚為故鄉台灣開創了一個兼具「傳統」與「創新」－《烤寨》專屬的泰式料理風格。