RÒU by T-Ham 肉RÒU by T-Ham

“台灣人愛吃肉”早已不是一件新鮮事，近期國人「年食肉量」更敲敲地超越了主食米麵總和；其中又以豬肉消費量長年位居所有肉類之冠，每人每年要吃掉高達35至37公斤。豬耳朵、蜜汁松板肉、炸排骨、蒜泥白肉、控肉、貢丸、豬腳腿庫、滷肉飯、炸豬皮、豬骨湯、黃豆燒豬尾…“豬”在台灣人眼中從頭到腳都是美味！
 
五花肉是最被廣泛使用的部位之一。不同烹調方式能讓它變成一盤盤味道五花八門卻又各具特色的美饌，家常菜如白切肉（煮）、回鍋肉（炒）、紅燒肉（燉），功夫菜如脆皮燒肉（烤）、寶塔肉（煮／蒸）、東坡肉（燉）；肥瘦相間、油而不膩、肉汁豐盈的豬五花料理不僅是大宴小酌席間常客，亦是老少咸宜的好滋味。
 
《肉RÒU by T-Ham》以獨家“醃、熟、燻、烤”四步驟將這塊好味道昇華到了另外一個境界。首先要嚴選出油花分布均勻、肥瘦比例適中的五花肉，將其抹上鹽、辛香料等天然醃料後用頂級貢布胡椒（歐盟PGI產地認證）鋪滿並覆蓋整個外表，接著需完成一週“低溫醃漬及熟成”才能踏入煙燻階段。

研發團隊特別選用香氣濃郁的胡桃木作為火源，讓〔滿滿黑胡椒粒培根排〕從耗時長達7小時、講究細活慢工的燻製過程中獲得完美“上色、添香、成形”。
 
上桌前以爐烤高溫封鎖肉汁並逼出大量油香、肉香、煙燻香、黑胡椒香氣；再以“厚切”方式展現〔滿滿黑胡椒粒培根排〕飽滿扎實、濃郁鮮甜的肉味，使這道《肉RÒU by T-Ham》獨家豬五花料理口口都是滿足。
 
侍酒師推薦來自北島霍克斯灣（Hawke’s Bay），酒香富含滿滿黑胡椒粒、紅胡椒、馬告、杉木的百祺酒莊“經典”席哈（Babich Wine Classic Syrah）紅葡萄酒與之搭配；它不僅能堆疊、擴大、延伸肉排的黑胡椒及煙燻（木質般）香氣，其穠纖合度的酒體、細膩精巧的單寧更會令味蕾感受到真正的“油而不膩，齒頰留香”。

創立於1916年，已歷三代的百祺酒莊（Babich Wines）如今是紐西蘭最資深的家族經營酒莊。1910年，首任莊主－約瑟普·百祺（Josip Babich）於14歲弱冠之年就從克羅埃西雅（Croatia）移民至紐西蘭。1912年，他在位於奧克蘭西區的亨德森谷（Henderson Valley）種下了第一片葡萄園，並在1916年出產了百祺酒莊的第一批葡萄酒。
 
其事業版圖在爾後數十年間陸續擴展至霍克斯灣（Hawke’s Bay）及馬爾堡（Marlborough），這讓百祺酒莊（Babich Wines）產品線得以全面擴充、分級、升等；它不僅增添了葡萄品種的多樣性，針對不同市場受眾也細分出了多種價格區間的系列性酒款。因應消費趨勢，酒莊近年亦開展出三款品質風味兼優的素食葡萄酒（Vegan Wine）。
 
百祺酒莊（Babich Wines）旗下擁有一款風格可謂“教課書”級別且性價比頗佳的席哈（Syrah）紅葡萄酒；其香氣富含紐西蘭特有－極度新鮮且鮮明的「黑胡椒粒＋紅肉李」複合體香型。穠纖合度、稍顯纖細、單寧豐沛卻不咬舌的口感則忠實呈現出紐西蘭「海島型＋早晚溫差大」，這世所罕見的風土特色。

釀酒師另運用法國北隆河傳統釀酒工法，在浸皮（Maceration）階段時參入少量維歐尼耶（Viognier）白葡萄，讓百祺酒莊“經典”席哈（Babich Wines Classic Syrah）基調更加活潑有層次。

由老牌肉品專家《台畜》創立，《肉RÒU by T-Ham》是一間結合了肉舖與餐廳的精緻肉品概念店。品牌名稱“RÒU”音譯自中文“肉”字，意在傳遞「人人愛肉」的想法。餐廳特別將肉鋪專用掛肉勾注入商標設計之中，寓意其「從肉舖到餐桌」的核心理念。
 
一樓肉鋪嚴選國內外頂級生熟肉品如：日本和牛、美國（USDA Prime）牛肉、西班牙（Bellota等級）伊比利生火腿、台灣晶鑽豬、台畜職人手造火腿、黑豬肉貢丸、豬頰肉燥及傳承五十年老師傅手藝的珍珠香腸。

《肉RÒU by T-Ham》另提供貼心製化分切服務，不僅可讓消費者減少庫存負擔，更要讓愛肉人士享受全新、精緻進化版的買肉／食肉體驗。
 
二樓則是將這些美味呈現在桌上的餐飲空間。料理主軸分三大類型：經典台式（滷肉飯、貢丸湯、珍珠香腸）、西式排餐（熟食冷肉拼盤、牛排、豬排、爐烤系列）、日式火鍋（Shabu-Shabu），而三者之間唯一不變的就是《肉RÒU by T-Ham》頂級優質肉品。許多獨家菜色（如：滿滿黑胡椒粒培根排、職人手造帶皮火腿）在一樓肉舖亦有冷凍／冷藏版本供外帶使用。
 
由知名設計公司《澤新建築》一手打造，店舖外觀俐落大方、餐廳室內明亮流暢。以米、灰及不同木質色調為主軸，整體色調柔和舒適、雅緻怡人；設計師更利用光線角度將視覺層次感與對比性進一步襯托出來。2017年，《肉RÒU by T-Ham》裝潢榮獲世界四大國際設計競賽之中，「紅點設計大獎」與「iF設計獎」兩大賽事殊榮。