SEA TO SKY SEA TO SKY

當人類還沒有發明鍋子等廚具以前，將食物包裹在絕緣媒介裡面（如：麵團、鹽、樹葉、竹筒、胃袋）烤熟／悶熟是最常見的古老料理方式之一。此類烹調手法在擁有地熱的國家和區域尤為普及。

在這些絕緣媒介之中，鹽對於人類飲食文化有著最為舉足輕重的地位；古羅馬帝國甚至會將鹽磚（Salarium）作為部隊軍餉，而如今英文“薪水（Salary）”一字亦由此而來。
 
雖說〔鹽焗魚〕的歷史由來眾說紛紜，然而類似這道菜的文字紀錄最早出現在古希臘時期。西元前四世紀，一位來自西西里島的希臘詩人／作家－阿切斯特亞圖（Archestratus）在他《The Life of Luxury》一書中寫到“先將百里香塞入圓體白身的魚腹中，再用鹽、水、蛋白混合物塗滿並魚身表面並將其包裹，最後把整條魚烤熟。魚肉佐以橄欖油一同食用”。它往後數百年間更逐漸演化成地中海經典美饌之一。
 
《SEA TO SKY》招牌主菜〔鹽焗魚〕嚴選來自台灣東部及澎湖外島，肉質軟嫩且彈牙多汁、口感鮮甜無土味的紅條魚為主。餐廳同時也會依照當日漁獲推薦其他適合製作此菜之現流鮮魚，服務人員在點餐時都會很貼心詳細地逐一介紹、講解。位於大廳入口旁的「海鮮吧」則是一睹每日現流及各式海錯的必探之處。
 
烹製〔鹽焗魚〕首先需把客人挑選好的鮮魚清理乾淨，其次將香草料與檸檬片塞入魚腹中。《SEA TO SKY》主廚特別選用適合醃漬調味、鹹度較低、顆粒較粗的猶太鹽與蛋白混勻後裹滿整條魚，放入160°C高溫烤箱炙烤20~30分鐘即可出爐。
 
外層鹽殼在輕輕劃開後瞬間香氣四溢，清新鮮美的海味頓時撲鼻而來。鹽焗不僅能將肉汁與鮮味完整封鎖其中，檸檬與香草料更為〔鹽焗魚〕鑲上一抹清爽迷人香氣。鹽份在魚皮保護之下得以滲透的恰到好處，魚肉細嫩多汁的鮮味在鹽巴精巧點綴下被完美昇華。搭配副餐清炒節瓜與蘑菇更顯相得益彰。

蒜香蝦：源自西班牙小料理的好滋味

大蒜炒蝦是一道膾炙人口的西班牙小菜（Tapas），它也是一碟雅俗共賞、暖胃又暖心的療癒系料理。建立在經典之上，《SEA TO SKY》必點招牌前菜〔蒜香蝦〕精選肉質鮮甜彈牙的智利白蝦，清理後與蒜片、臘腸、洋蔥、黑胡椒依序炒香入味。
 
蒜片和佐料除了能勾勒出蝦子鮮味，更可提升味道整體的厚度、深度及層次感。一旁經過奶油煎炙上色，外酥內嫩並帶有濃濃奶香的軟法麵包則是佐搭〔蒜香蝦〕最佳良伴；待它將炒蝦醬汁吸飽吸滿後，那濃縮至一口入魂的旨味可謂是至極鮮美。

由紐西蘭白釀酒大師－凱文·加德（Kevin Judd）成立於2009年，灰瓦岩（Greywacke Winery）是一間專注於風土細節與品質的精品酒莊。凱文曾任紐西蘭第一品牌－雲霧之灣酒莊（Cloudy Bay）創廠首席釀酒師。

在他25年職涯過程當中，凱文不僅奠定了馬爾堡（Marlborough）白蘇維在世界葡萄酒地圖中不可取代的地位，同時讓全球消費者意識到這座仙境除了奇異果外亦產有如此瓊漿玉液。
 
酒莊名稱取自馬爾堡當地一種名為硬砂岩／雜砂岩（Greywacke）的特殊土質，它內含碎岩石、石英、長石、雲母等多種岩石碎屑；而這類型土質可賦予葡萄酒與眾不同的結構性與礦質感。
 
灰瓦岩酒莊葡萄主要產自於懷勞平原（Wairau Plain）、南方谷地（Southern Valley）兩大次產區中數座品質極為卓越的單一莊園，其中包含馬爾堡著名釀酒世家－薩瑟蘭家族（Sutherland）培育掌管的頂級葡萄園。
 
灰瓦岩酒莊以釀製白蘇維濃（Sauvignon Blanc）與黑皮諾（Pinot Noir）為主，夏多內（Chardonnay）、灰皮諾（Pinot Gris）、麗絲玲（Riesling）為輔。旗下最令人玩味的葡萄酒當數兩款風格截然不同、特色鮮明且各自耀眼的白蘇維濃。
 
灰瓦岩酒莊 野生蘇維濃（Greywacke Wild Sauvignon）採取很多歐洲傳統釀製工法，如：使用野生酵母在舊式法國橡木桶中發酵、酒渣浸泡、定時攪桶（bâtonnage）、橡木桶熟成…等。

相較於質地清爽、香氣奔放、熱帶水果香氣濃郁的紐西蘭白蘇維濃，它是一款閃爍著淡金黃色、馥郁渾圓、沈穩內斂、層次細膩、結構扎實、果香低調、多有檸檬塔／烤布蕾／新鮮香草料／石質礦感的“非典型”佳釀。

座落於微風信義百貨47樓，《SEA TO SKY》是美國知名餐廳《Smith & Wollensky Taipei》全新姐妹品牌。整體設計以代表無邊際、無界限、不受時空及地域束縛的「海洋」與「天空」兩大元素為主軸。

裝潢色調大量採用清爽柔和的天藍、海藍色系，它們與落地窗外那一碧如洗的蔚藍天空相互襯托出了一面如天海一線般－《SEA TO SKY》的專屬景緻。
 
餐廳分為挑高寬敞、流利明亮、空間舒適大方的室內用餐區，以及綠意盎然、適合三五好友談天說地、派對聚會的戶外天際酒吧。但不論身在何處都能欣賞到高空俯視美景、夕陽絢麗璀璨餘暉、松山機場飛機起降、美麗華摩天輪與整齊劃一的大直住宅區。《SEA TO SKY》不只提供海洋直送美味，更要讓賓客從視覺上就彷若置身海天之間－大啖奢華海鮮料理。
 
《SEA TO SKY》現流海鮮吧上漁獲與海產皆由主廚親手挑選。消費者可從架上各式海鮮食材中選出心儀品項，主廚會依其種類與特性推薦最合適的料理方式與佐搭醬料。

此外，餐廳設有日料師傅現場製作各類海鮮壽司捲（如：螃蟹海膽捲、胭脂蝦魚子醬捲）及限量新鮮生魚片的「卡布里台板前預約席」。
 
不僅如此，你還可以在《SEA TO SKY》品嚐到各國經典海鮮菜色。如同廣袤無際的海洋一般，餐廳料理風格並不侷限於任何單一框架之下。各國精選海味如龍蝦、螃蟹、生蠔及每日現流皆可依菜單上提供－不同料理方式（如炭烤、清蒸）客製化烹調。
 
餐廳主廚Chef Cale亦為現任《Smith & Wollensky Taipei》廚藝總監，他在15歲時就毅然而然地選擇了自己最愛的烹飪為其志業，且先後習得義式、法式、歐陸等各式料理精髓。

Chef Cale擁有近40年餐飲經驗並曾任全球多間知名餐廳主廚，後獲美國經典老牌餐廳禮聘來台為其掌舵。他不僅是一位廚藝深厚、經驗豐富的大廚，更是一位和藹可親、熱情洋溢、備受敬重的料理界大前輩。